ミートソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミートソースは、ひき肉を触りすぎずに焼き付けるとこくが出ます。多めに作って冷凍できるミートソースの作り方を、炒める順番から煮込み時間までご案内します。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
酸っぱく仕上がってしまいます
店主
煮込みが足りないか、火が強すぎます。弱火で二十五分。それでも残ればケチャップを大さじ一杯。
店主のひとことひき肉は二分触らない。香ばしさが残ります。
材料（2人分）
| 合いびき肉 牛の割合が多いとこくが出ます | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 1個(200g) |
| にんじん みじん切り | 1/2本(80g) |
| セロリ みじん切り。なければ省けます | 1/2本 |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| トマト缶 カットタイプが扱いやすいです | 1缶(400g) |
| 赤ワインまたは酒 肉の香りを整えます | 大さじ3 |
| ケチャップ 甘みとこく | 大さじ2 |
| ローリエ あれば。なくても構いません | 1枚 |
| 塩 二回に分けて入れます | 小さじ2/3 |
| こしょう 仕上げ用 | 少々 |
| オリーブ油 炒め用 | 大さじ1 |
作り方
- 先に野菜をすべてみじん切りにしておきます。大きさをそろえると火の通りが同じになります。切り終えてから火をつけると慌てません。
- 鍋に油とにんにくを入れて弱火で1分、香りが立ったら野菜を中火で7分炒めます。野菜がしんなりするまで炒めると甘みが出ます。
- ひき肉を広げて入れ、2分触らずに焼き付けてから、色が完全に変わるまで3分炒めます。触らずに焼くと肉の香ばしさが残ります。
- ワインを加えて中火で2分、水分を飛ばします。アルコールを飛ばすと角が取れます。
- トマト缶、ケチャップ、ローリエ、塩小さじ1/3を加え、弱火で25分煮ます。弱火でゆっくり煮ると酸味が落ち着きます。
- 残りの塩とこしょうで味を決め、火を止めます。塩を最後に足すと入れすぎを防げます。
店主のコツ
- 買い物: トマト缶はカットタイプが扱いやすいです。ホールなら手でつぶしてください。
- 火加減: 煮込みは弱火で25分。ぐらぐら煮ると水分だけ飛んで酸味が残ります。
- 味の調整: 酸味が強ければケチャップか砂糖を小さじ1。塩は最後に小さじ1/6ずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ平らにして冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。固ければ水大さじ2を足します。 |
味を変えてみる
- ゆでたじゃがいもにかけてオーブンで焼く
- ゆでたなすと重ねてチーズをのせ、トースターで焼く
- ご飯にのせて粉チーズをふる
よく聞かれること
何人分まで一度に作れますか
倍量までなら同じ鍋で作れます。ただし煮込み時間は10分ほど長めに見てください。多めに作って一食分ずつ冷凍しておくと、忙しい日に助かります。
麺は何を合わせますか
太さ1.7mm前後のスパゲッティが合います。ゆで上がりに大さじ1のゆで汁を加えてからソースとからめると、麺全体に行き渡ります。
セロリは必ず要りますか
なくても作れます。入れると香りに奥行きが出ますが、苦手な方は玉ねぎを1/4個増やしてください。にんじんを少し多めにしても甘みが補えます。