きのこスパゲッティの作り方｜材料・手順・店主のコツ
きのこスパゲッティは、数種類のきのこを合わせると香りが立ちます。ゆで汁の使い方、炒める順番、味の決め方まで、うちで作っている二人分の分量のまま書いておきます。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
きのこから水が出てべちゃっとします。
店主
動かしすぎですよ。広げて置いたまま、焼き色がつくまで待ってみてください。
店主のひとこときのこは洗わず、ふくだけ。香りが違います。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6ミリくらいが絡みやすいです | 160g |
|---|---|
| しめじ 石づきを落として小房に分けます | 100g |
| まいたけ 包丁を使わず手で裂くと味が入ります | 100g |
| えりんぎ 縦半分にしてから薄切りに | 1本（60g） |
| にんにく 薄切りにして芯を取ります | 1かけ（5g） |
| オリーブ油 香りを出す分です | 大さじ2（24g） |
| バター なくてもかまいません | 10g |
| しょうゆ 仕上げの香りづけに | 小さじ2（12g） |
| 塩 ゆで湯1.5リットルに対する分量です | 小さじ1と2分の1（9g） |
| 黒こしょう 仕上げにひく程度 | 少々 |
| 青ねぎ 小口切りにしておきます | 2本（10g） |
作り方
- 先に湯を沸かし、きのこをほぐして表面の汚れをふいておきます。きのこは洗うと水を吸います。ふく程度で十分ですよ。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分ほど香りを出します。色づく前に火を弱めると、苦みが出ません。
- きのこを加えて中火で5〜6分、あまり動かさずに焼きつけます。水気がとんでから塩を入れると、味がぼやけません。
- スパゲッティを袋の表示どおりにゆで、ゆで汁を100ml取り分けます。表示より30秒早く上げると、絡めるあいだにちょうどよくなります。
- 麺とゆで汁50mlを加え、中火で1分混ぜ、しょうゆとバターで仕上げます。汁気が足りなければ残りのゆで汁で伸ばします。
- 皿に盛り、黒こしょうをひいて青ねぎを散らします。盛ってから散らすと、香りが立ったまま食卓に出せます。
店主のコツ
- 買い物では、かさが開ききっていない、軸のしっかりしたきのこを選びます。2種類以上あると香りに厚みが出ます。
- 火加減は中火で焼きつけるのが肝心です。弱火で蒸すと水が出て、香りが逃げます。
- 味の調整はしょうゆで。薄いと感じたら塩ではなく、しょうゆを小さじ2分の1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ゆでた麺と具を合わせた状態で、冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺は向きません。炒めたきのこだけなら小分けで2〜3週間持ちます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を加え、中火で2分ほど混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- ベーコンを30g加えると、塩気と脂で食べ応えが増します。
- 生クリーム50mlを加えると、口当たりのやわらかい一皿になります。
- 刻んだ大葉と刻みのりを散らすと、和風の顔になります。
よく聞かれること
きのこは何種類くらい使えばいいですか。
2種類から3種類が目安です。歯ざわりの違うものを合わせると、同じ量でも食べ応えが出ます。一種類しかない日はまいたけが香りを補ってくれますよ。
ゆで汁を入れるのはなぜですか。
でんぷんと塩気が溶けているので、油と麺をつなぐ役目をします。水を足すよりまとまりが出ますから、必ず取り分けておいてください。
しょうゆを入れると和風になりませんか。
小さじ2くらいなら香りづけの範囲です。にんにくとオリーブ油が土台にあるので、和風に寄りすぎることはありませんよ。