ミートソーススパゲッティの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミートソーススパゲッティの作り方です。ひき肉をよく炒めてから煮込むと、味が決まります。ソースの煮込み時間、麺のゆで方、からめ方まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ソースが水っぽくなってしまいます。
店主
ふたを少しずらして、弱火で25分。水分を飛ばす時間が足りないことがほとんどですよ。
店主のひとことひき肉は最初に焼きつける。香りが違います。
材料（2人分）
| 合いびき肉 赤身の多いものが軽く仕上がります。色のくすんでいないものを。 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1個（約200g） |
| にんじん みじん切りにします。甘みが出ます。 | 1/2本（約70g） |
| セロリ みじん切り。入れなくても作れます。 | 1/2本（約50g） |
| トマトの水煮 つぶしてから使います。 | 1缶（400g） |
| にんにく みじん切りにします。 | 1かけ |
| 赤ワイン なければ酒でも結構です。 | 50ml |
| ケチャップ 味をまとめます。 | 大さじ2 |
| オリーブ油 炒めに使います。 | 大さじ1 |
| 塩 味を見てから加減します。 | 小さじ1/2 |
| スパゲッティ 1.7mmくらいが合います。 | 180g |
| 粉チーズ 仕上げに。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に野菜をすべてみじん切りにしておきます。煮込みは切り終えてから始めます。途中で切りものをすると、炒めが焦げます。
- 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ弱火で炒め、香りが立ったら野菜を中火で7分炒めます。玉ねぎが薄く色づくまで。ここが甘みのもとです。
- ひき肉を加え、崩さずに2分焼きつけてから返し、ほぐしながら5分炒めます。触りすぎないほうが、肉の香ばしさが出ます。
- 赤ワインを入れて1分煮立て、トマトの水煮とケチャップを加えます。ワインの酒気を先に飛ばしてからトマトを入れます。
- 弱火で25分、ときどき混ぜながら煮込みます。塩で味をととのえます。ふたはずらして。水分が抜けるほど味が濃くなります。
- 表示どおりゆでた麺を湯切りして器に盛り、ソースをかけて粉チーズをふります。ひき肉は中心まで火が通っていることを確かめてください。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉は買った日に使うのが基本です。使いきれない分は当日中に小分け冷凍してください。
- 火加減：炒めは中火、煮込みは弱火。この切り替えだけ守れば、焦げずに味が入ります。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら砂糖を小さじ1。塩を足すより角が取れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日が目安です。入れ物に移してふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは小分けにして冷凍で1か月が目安。平らにして凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。固ければ水を大さじ2足してください。 |
味を変えてみる
- なすを1本、1cm角に切って一緒に煮込むと、とろみととろける甘みが加わります。
- ソースをゆでたじゃがいもにかけると、別の一皿になります。
- 残ったソースをご飯にのせ、チーズをかけて焼くと手軽な焼きご飯になります。
よく聞かれること
セロリは必ず入れますか。
なくても作れます。入れると香りに奥行きが出ます。苦手な方は、にんじんを少し増やして甘みで補ってください。
作り置きに向きますか。
向きます。冷蔵で3日、冷凍なら1か月が目安です。小分けにして平らに凍らせると、必要な分だけ早く解けます。
牛ひき肉だけでもよいですか。
作れます。味は濃くなりますので、トマトの水煮を少し多めにすると釣り合います。豚が入ると脂が回って、やわらかく仕上がります。