和風スパゲッティの作り方｜材料・手順・店主のコツ
和風スパゲッティの作り方です。きのことしょうゆバターで仕上げ、のりと青じそをのせます。家にあるもので作れる二人分の手順にまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
和風のパスタは、味が薄くなりがちです。
店主
きのこに焼き色をつけてみてください。香ばしさが出ると、しょうゆが少なくても決まりますよ。
店主のひとこときのこは動かさない。焼き色が味になります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmくらいが合います。 | 160g |
|---|---|
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 1パック（約100g） |
| しいたけ 薄切りにします。軸も刻んで使えます。 | 3枚 |
| ベーコン 1cm幅に切ります。豚こま切れ肉でも。 | 50g |
| バター 仕上げに。冷たいまま入れます。 | 15g |
| しょうゆ 香りづけです。最後に回しかけます。 | 大さじ1 |
| にんにく 薄切りに。芯は取ります。 | 1かけ |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯1.5L分です。 | 小さじ1と1/2 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 焼きのり 手でちぎって仕上げにのせます。 | 1/2枚 |
| 青じそ せん切りにします。 | 4枚 |
作り方
- 先にきのこを切って、のりと青じそを用意しておきます。あえる時間は短いので、先にそろえます。きのこは洗わず、汚れは紙でふいてください。水を吸うと香りが落ちます。
- 湯1.5Lに塩を入れ、パスタを表示より1分短くゆで始めます。フライパンで1分あえる分、早く上げておきます。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分。香りが立ったらベーコンを中火で1分炒めます。弱火から始めると、にんにくが焦げません。
- きのこを入れて中火で3分炒めます。動かしすぎず、焼き色をつけます。触りすぎると水が出て、香ばしさが出ません。
- パスタとゆで汁50mlを入れて中火で1分あえます。火を止め、しょうゆとバターを入れて混ぜます。しょうゆは火を止めてから。煮立てると香りが飛びます。
- 器に盛り、のり、青じそ、こしょうをのせて出来上がりです。のりは食べる直前に。早くのせると湿ってしまいます。
店主のコツ
- 買い物：きのこは二種類あると香りに幅が出ます。一種類なら量を150gにしてください。
- 火加減：きのこは中火で焼き色がつくまで動かさない。これだけで香りが変わります。
- 味の調整：しょうゆは大さじ1から。足りなければ小さじ1ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。のりと青じそは食べる直前にのせてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。きのこから水が出てしまいます。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、ふたをして弱火で3分温め直します。 |
味を変えてみる
- たらこを火を止めてから混ぜると、別の一皿になります。ゆで汁で少しのばしてください。
- ほうれん草を最後に加えると、彩りと歯ごたえが出ます。
- ベーコンをツナ缶に替えると、手早くできます。油は半分残して使ってください。
よく聞かれること
きのこは何を使えばよいですか。
しめじとしいたけが扱いやすいです。えのきやまいたけでも作れます。二種類合わせると香りに幅が出ますから、余っているものを合わせてください。
しょうゆが焦げてしまいます。
火を止めてから入れてください。フライパンが熱いうちなら、それだけで十分香ります。煮立てると香りが飛んで、苦みだけが残ります。
のりは何を使いますか。
焼きのりを手でちぎってのせます。もみのりでも構いません。食べる直前にのせてください。早くのせると湿って、香りも落ちます。