たらこスパゲッティの作り方｜材料・手順・店主のコツ
たらこスパゲッティは、たらことバターを和えるだけの手早い一皿です。ほぐし方、ゆで汁の使い方、ぱさつかせない混ぜ方まで、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たらこが固まって、ぼそぼそになります。
店主
火にかけていませんか。ボウルで和えるだけにして、ゆで汁とバターでのばしてみてください。
店主のひとこと火は使いません。ボウルで和えるだけです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmから1.7mmが向きます。 | 160g |
|---|---|
| たらこ そのまま食べられると表示のあるものを使ってください。薄皮から中身を出します。 | 2腹（約100g） |
| バター 食塩不使用でも構いません。 | 20g |
| 牛乳 たらこをのばして、ぱさつきを防ぎます。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 香り付けです。 | 小さじ1 |
| 大葉 千切りにします。 | 4枚 |
| 刻みのり 仕上げにのせます。 | 少々 |
| 塩 ゆで湯2リットルに対する量です。 | 大さじ1 |
| ゆで汁 和えるときに使います。 | 大さじ3 |
| 黒こしょう 好みで。 | 少々 |
作り方
- 先に大きめのボウルにたらこを出し、バターと牛乳、しょうゆを入れておきます。先に合わせておくと、ゆで上がりに慌てません。
- たらこは薄皮に切り込みを入れ、包丁の背で中身をこそげ出します。皮ごと入れると口に残ります。ひと手間かけてください。
- 湯を2リットル沸かして塩を入れ、パスタを表示どおりにゆでます。たっぷりの湯で。少ないとべたつきます。
- ゆで汁を大さじ3、ボウルに入れてバターを溶かし、よく混ぜます。熱いゆで汁でバターを溶かすと、なめらかにのびます。
- 湯を切ったパスタをボウルに入れ、手早く30秒和えます。火にはかけません。火にかけると粒が固まって、口当たりが悪くなります。
- 器に盛り、大葉と刻みのりをのせ、こしょうをふります。香りものは最後に。混ぜ込むと色が沈みます。
店主のコツ
- 買い物：たらこは粒のそろった、皮の張ったものを選んでください。そのまま食べられる表示のあるものを使います。
- 火加減：和えるときは火を使いません。フライパンで炒めると、たらこが固まってぼそぼそになります。
- 味の調整：たらこに塩けがあります。しょうゆは小さじ1まで。薄ければゆで汁ではなく、たらこを少し足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | できたてを食べる料理です。たらこだけなら冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たらこは1腹ずつ包んで冷凍で3週間もちます。使うときは冷蔵庫で解かしてください。 |
| 温め直し | 温め直すと粒が固まります。作る分だけゆでるのが一番です。 |
味を変えてみる
- 明太子に替えると、辛みのある一皿になります。分量は同じで構いません。
- たらこを加熱したい方は、フライパンで弱火3分いって火を通してから和えてください。粒はほぐれます。
- きのこを炒めて加えると、かさが増えて香りも出ます。しめじやまいたけが向きます。
よく聞かれること
たらこを加熱してもよいですか。
構いません。フライパンで弱火3分いると、粒がほぐれて香ばしくなります。加熱した分ぱさつきやすいので、牛乳を大さじ1足してください。
生クリームを使うとどうなりますか。
牛乳の代わりに大さじ2使うと、こくが出てなめらかになります。そのぶん重くなるので、大葉やのりを多めにすると食べやすいですよ。
バターがないときは。
オリーブ油大さじ1で代えられます。風味は変わりますが、ゆで汁と合わせればきちんとからみます。マヨネーズ小さじ1を使う方もいます。