全粒粉パスタ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
全粒粉パスタは、小麦の外側の皮や胚芽ごとひいた粉で作った麺です。選び方、ゆで方、保存のしかたと合わせやすい料理までまとめました。
時期の目安 通年。乾麺なのでいつでも手に入ります
店先のやりとり
常連さん
普通のパスタと同じようにゆでてよいですか。
店主
同じで大丈夫ですよ。ただし表示より30秒短めに上げると、あえたときにちょうどよくなります。
店主のひとことゆで汁を大さじ2取っておく。ソースがなじみます。
買うとき
出回る時期の目安：通年。乾麺なのでいつでも手に入ります
- 原材料に「デュラム小麦全粒粉」と書かれているものが、こしが出やすい目安です。
- 色が濃すぎるものは香りが強く出ます。初めてなら、やや薄い色のものから試してください。
- 太さを確かめます。1.6mm前後が扱いやすく、ソースもよくからみます。
使うとき（下ごしらえ）
- 湯は麺100gに対して1リットル、塩は小さじ1が目安です。
- 表示の時間より30秒短めにゆでると、ソースとあえたときにちょうどよくなります。
- ゆで汁を大さじ2ほど取っておきます。ソースをのばすのに使います。
しまうとき（保存）
乾麺なので常温で保存できます。袋を開けたら密閉して湿気を避け、3か月を目安に使い切ってください。虫が入らないよう、ふたのある容器に移すと安心です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
普通のパスタと味はどう違いますか。
小麦の香りが強く、かむとざらつきを少し感じます。慣れないうちは、味の濃いソースと合わせると食べやすいですよ。
ゆで時間は同じですか。
袋の表示に従ってください。全粒粉のものは少し長めのことが多いです。表示から30秒引いた時間で一度食べて、好みを見つけるのが目安です。
どんなソースが合いますか。
トマト、きのこ、オリーブ油とにんにくのような香りの立つものが合います。クリームソースだと小麦の香りと重なることがあります。