ちぢれ麺｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ちぢれ麺は、波を打たせた中華麺のことです。どんなスープに合うか、買うときの見分け方、ゆで方と保存まで、店先でよく聞かれることをまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
ちぢれ麺は何に合いますか。
店主
みそのような濃いスープですよ。波の分だけスープを持ち上げてくれます。
店主のひとこと袋から出したら、まず手でほぐす。ゆでむらが消えます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 袋の中で麺がほぐれているか見ます。固まっているものは水分が回っています。
- 縮れの強さを見ます。強いものは濃いスープ向き、弱いものはあっさりしたスープ向きです。
- 色が均一かどうか。部分的に色の濃いところがあるものは、乾きにむらがあります。
使うとき（下ごしらえ）
- ゆでる前に手でほぐします。かたまったまま入れると、中心が生のまま残ります。
- 湯はたっぷり、1玉あたり1リットルが目安です。少ないと温度が下がってのびます。
- ゆで上がったら手早く湯を切ります。ざるで二、三回振ると、スープが薄まりません。
しまうとき（保存）
生麺は冷蔵で表示の日付まで、目安は2日から3日です。すぐ食べないなら1玉ずつ包んで冷凍し、3週間を目安に使ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
まっすぐな麺とどう違いますか。
縮れた分だけ表面が増え、スープをよく持ち上げます。濃い味には縮れ、あっさりした味には細いまっすぐな麺が合わせられることが多いです。
ゆで時間の目安は。
生麺で1分半から2分、袋の表示が第一です。かためが好みなら10秒早く上げてください。スープの中でも少し進みます。
焼きそばにも使えますか。
使えます。さっとゆでて湯を切り、しっかり油をなじませてから焼いてください。縮れが具をよく拾ってくれます。