ゆず｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ゆずの選び方と使い方です。皮の香りと果汁、どちらも使える柑橘です。旬、店先での見方、皮の削り方、保存の目安と、家で作れるレシピの方向もまとめました。
時期の目安 11月〜12月が中心。青ゆずは8月〜9月。
店先のやりとり
常連さん
皮と果汁、どちらを使いますか。
店主
香りは皮、酸味は果汁ですよ。両方取っておくと、一つで二度使えます。
店主のひとこと皮は白い部分を入れない。苦みが出ますよ。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜12月が中心。青ゆずは8月〜9月。
- 皮につやと張りがあり、へたが枯れていないものを選びます。
- 持って重いものは果汁が多いです。
- 香りをかいで、はっきり立つものを選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮は黄色い部分だけを薄く削ります。白い部分は苦みが出ます。
- 果汁は半分に切って、種を受けながら搾ります。
- 削った皮は使う分だけ刻み、残りは冷凍します。
しまうとき（保存）
丸ごとなら冷蔵で2週間。皮は削って冷凍で2か月、果汁は製氷皿で冷凍すると半年ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
一つをどう使い切りますか。
まず皮を削って冷凍、次に果汁を搾って製氷皿で冷凍します。残った実は刻んで、はちみつに漬けてください。三つに分ければ無駄が出ません。
苦みが出てしまいます。
皮の白い部分が入っています。黄色いところだけを薄く削ってください。皮ごと煮るときは、一度さっと下茹でして水にさらすと和らぎます。
青ゆずと黄ゆずの違いは。
熟し方の違いです。青ゆずは香りが鋭く、ゆずこしょうに向きます。黄ゆずは香りがまろやかで、汁物や漬物に合います。時期で選んでください。