大根｜買い方・下ごしらえ・保存の話
大根は、上と下で味が違うので使い分けます。店先での選び方としまい方、下ごしらえの勘どころと、大根レシピの方向をまとめました。
時期の目安 11月〜2月が旬。通年で手に入ります
店先のやりとり
常連さん
煮ても味が染みません
店主
とぎ汁で十分下茹でしてみてください。面取りも忘れずに。それだけですっと染みますよ。
店主のひとこと上は甘く、下は辛い。分けてお使いください。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜2月が旬。通年で手に入ります
- 持ってずしりと重く、皮につやのあるものを選びます。
- ひげ根の穴がまっすぐ並んでいるものは育ちがよく、味に癖がありません。
- 葉付きなら葉がしゃんとしているものを選びます。葉はそのまま使えます。
使うとき（下ごしらえ）
- 煮物は皮を厚めにむき、面取りして米のとぎ汁で十分下茹でします。
- 上の部分は甘いので生のサラダやなますに、下は辛いので煮物や汁物に回します。
- おろすときは、繊維に対してまっすぐ、円を描くようにおろすと辛みが穏やかです。
しまうとき（保存）
葉を切り落とし、根は新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。丸ごとで二週間、切ったものは切り口を包んで四日ほどが目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
葉はどうすればよいですか
細かく刻んでごま油で炒め、醤油で味を付けると常備菜になります。塩少々で茹でて刻み、ご飯に混ぜてもおいしくいただけます。
大根おろしの辛みを抑えたいです
上の部分を使い、円を描くようにゆっくりおろしてください。おろした後、十分ほど置くと辛みが和らぎます。水気は軽く切る程度にします。
冷凍はできますか
いちょう切りにして生のまま冷凍すれば一か月ほどもちます。繊維が壊れて味が染みやすくなるので、凍ったまま煮物や汁物に入れてください。