お好み焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
お好み焼きの作り方です。粉と水の割合、キャベツの切り方、返す間合いが分かれば、家のフライパンでふっくら焼けます。二人分のレシピでご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
お好み焼きが、いつも固くなってしまいます。
店主
混ぜすぎかもしれません。キャベツを入れたら、さっくり数回だけにしてみてください。
店主のひとこと返すのは一度きり。押さえないのがこつです。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるっておくとだまになりません。 | 100g |
|---|---|
| だし汁 冷ましたものを使います。水でも作れます。 | 120ml |
| 卵 生地に混ぜます。最後まで火を通してください。 | 2個 |
| キャベツ 1cm角のざく切り。細かく刻むと水が出てべたつきます。 | 250g |
| 豚バラ薄切り肉 10cmほどに切ります。脂の白い部分がきれいなものを選んでください。 | 100g |
| 長いも すりおろします。ふっくら仕上がります。 | 50g |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
| サラダ油 焼くときに使います。 | 大さじ1 |
| ソース 仕上げに塗ります。 | 適量 |
| かつお節と青のり 最後にふります。 | 適量 |
作り方
- 先に薄力粉とだし汁を混ぜ、冷蔵庫で15分休ませます。その間にキャベツを切ります。生地を休ませると粉が水を吸って、焼いたときにふっくらします。
- 休ませた生地に卵、すりおろした長いも、キャベツ、青ねぎを加えて、さっくり混ぜます。練らないでください。混ぜすぎるとかたく焼き上がります。
- 油をひいたフライパンを中火にし、生地を丸く広げます。厚みは2cmほどにします。手で押さえないこと。押すと空気が抜けて固くなります。
- 上に豚バラ肉を並べ、ふたをして弱めの中火で5分焼きます。ふたをすると中心まで火が入ります。焦げそうなら火を落としてください。
- 裏返してふたをせずに5分焼きます。豚肉に赤みが残っていないか確かめます。返すのは一度だけ。何度も返すとしぼんでしまいます。
- もう一度返して1分焼き、ソースを塗ってかつお節と青のりをふります。ソースは火を止めてから塗ると焦げません。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは春先のやわらかいものより、巻きのしっかりしたものが焼きやすいです。
- 火加減：中火で広げ、弱めの中火でふたをして中まで。強火は表面だけ焦げます。
- 味の調整：ソースが濃いときは、塗る量を半分にしてかつお節を多めに。塩気が落ち着きます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。1枚ずつ包み、ソースは塗らずに凍らせます。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 豚バラを海鮮に替えて。いかやえびは中まで火が通るまで焼いてください。
- チーズを生地の上にのせて焼くと、子どもにも食べやすくなります。
- ねぎ焼きに。キャベツを青ねぎ200gに替えて、薄く焼き上げます。
よく聞かれること
長いもがないと作れませんか。
作れます。ないときは、だし汁を大さじ1減らして卵を少し多めにしてください。ふっくら感は少し落ちますが、十分おいしく焼けます。
うまく返せません。
皿を一枚使ってください。フライパンに皿をかぶせてひっくり返し、そのままフライパンへ戻します。焼き面を崩さずにすみますよ。
ホットプレートでも作れますか。
作れます。温度は200度ほどに設定し、片面5分ずつが目安です。豚肉に赤みが残らないよう、中心を確かめてから取り分けてください。