焼肉カルビ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
焼肉カルビについて、店先での選び方と保存、下ごしらえ、焼き方の目安をまとめました。脂の多い部位ですから、切り方と火加減で仕上がりが決まりますよ。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
焼くと縮んでしまいます。
店主
切り目を入れて、網を先に温めてみてください。動かさずに焼くのがこつですよ。
店主のひとこと網を先に温め、動かさずに焼く。これだけです。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身と脂の境がはっきりした物を選びます。ぼやけた物は焼くと縮みやすいです。
- 厚みがそろっているか見ます。ばらばらだと、焼き上がりの時間が合いません。
- 容器に赤い汁がたまっていないか確かめます。たまっている物は避けてください。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く20分前に冷蔵庫から出します。中心まで火が通りやすくなります。
- 厚い物は5mmほどの切り目を入れます。縮みが抑えられます。
- たれに漬けるのは焼く直前です。長く漬けると焦げやすくなります。
しまうとき（保存）
買ったその日に焼くのが一番です。冷蔵なら1日から2日、下味を付けて小分けにすれば冷凍で2週間が目安になります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼き加減の見方を教えてください。
縁が白くなって汁が浮いたら返しどきです。返してから1分ほど焼き、中心まで色が変わってから取ってください。厚い物はふたをして蒸らすと確実です。
たれは市販の物でよいですか。
十分です。自分で作るなら、しょうゆ、酒、砂糖、ごま油、すりごまを合わせてください。焼く直前にからめると、焦げずに香りが立ちます。
脂が気になるときはどうしますか。
焼く前に余分な脂を切り落とすか、網で焼いて脂を落としてください。サンチュなどの葉物に巻くと、脂の重さがやわらぎます。