カルビ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
カルビの選び方と焼き方をまとめました。どの部位を指すのか、厚みごとの焼き加減、保存の日数、向いている料理を書いています。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
カルビって、どこの部位なんですか。
店主
あばら骨の周りの肉ですよ。脂が多くて、焼くと香りが出ます。薄めのものが家のフライパンには向きます。
店主のひとこと焼きすぎない。脂が落ちすぎるとかたくなります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身と脂の層がはっきり分かれているものを選びます。
- 厚みが均一なものは、火の通りがそろいます。
- パックに汁がたまっていないものが新しい目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温にもどします。
- たれに漬けるなら15〜30分。長く漬けると身がしまります。
- 脂の多い部分は、焼く前に軽く筋を切ります。
しまうとき（保存）
冷蔵は購入日を含めて1〜2日が目安です。小分けにして包み、冷凍なら2〜3週間もちます。解凍は冷蔵庫で半日かけてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
どのくらい焼けばいいですか。
薄切りなら片面1分ずつ、厚切りは片面2〜3分が目安です。中心まで色が変わってから食べてください。
家のフライパンでも焼けますか。
焼けます。油をひかず、よく熱してから広げて焼いてください。脂が出たら拭き取ると、べたつきません。
たれはいつからめますか。
焼く前に漬けると焦げやすいので、焼いてからからめるか、食べるときにつけるほうが扱いやすいです。