もつ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
もつの選び方と下ごしらえをまとめました。部位ごとの違い、下ゆでのしかた、保存の日数、向いている料理まで書いています。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
下処理が面倒でしてね。
店主
下ゆでを一回するだけですよ。十分ゆでて湯を捨てて洗う。それだけで、においはずいぶん抜けます。
店主のひとこと下ゆでの湯は必ず捨てる。ここでにおいが決まります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 色が鮮やかで、つやのあるものを選びます。
- 下処理済みと書かれたものは、家で扱いやすいです。
- パックに汁がたまっているものは避けるのが目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- たっぷりの湯で10分ゆで、湯を捨ててから洗います。
- 脂の固まりは、下ゆで後に取り除きます。
- ねぎの青い部分としょうがを入れてゆでると、においが和らぎます。
しまうとき（保存）
買った日に下ゆでするのがいちばんです。生のままなら冷蔵で1日、下ゆで後は密閉して2日、冷凍なら2〜3週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
どのくらい煮ればやわらかくなりますか。
下ゆでのあと、弱火で60〜90分が目安です。竹串がすっと通ればできあがりです。急いで強火にすると縮みます。
下処理済みでも下ゆでしますか。
軽くゆでてください。5分ほどで構いません。においと余分な脂が抜け、仕上がりがすっきりします。
必ず中まで火を通しますか。
必ず通してください。生では食べないでください。煮込みでも焼きでも、中心まで火が入ってから食べてください。