ワニ肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ワニ肉は、鶏肉に近いあっさりした白い肉です。手に入る時期、買うときに見るところ、下ごしらえのこつ、それから合わせやすい料理までをまとめました。
時期の目安 冷凍で輸入されるものが中心で、通年手に入ります
店先のやりとり
常連さん
ワニ肉は、どんな味ですか。
店主
鶏のむね肉に近い、あっさりした味ですよ。くせは少ないので、から揚げから試すと分かりやすいです。
店主のひとこととかすのは冷蔵庫で半日。急ぐと味が抜けます。
買うとき
出回る時期の目安：冷凍で輸入されるものが中心で、通年手に入ります
- 冷凍のものは、袋の中に霜がついていないか見てください。霜が多いものは一度とけています。
- 色は白からうすい桃色が普通です。茶色く変わっているものは避けてください。
- 部位の表示を見ます。しっぽの部分がやわらかく、扱いやすいです。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に冷蔵庫で半日かけてゆっくりとかします。常温でとかすと水分が出て味が抜けます。
- 水けをよくふき取り、塩とこしょうを軽くふって10分置きます。臭みが抜けます。
- 筋が気になるときは、包丁の先で切り目を入れてください。縮みにくくなります。
しまうとき（保存）
冷凍のままなら1か月が目安です。とかしたら冷蔵で1日、その日のうちに加熱してください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
どこで手に入りますか。
冷凍で扱う店や、通信販売で買えることが多いです。店頭に並ぶことは少ないので、注文する形になると思ってください。
火の通し方はどうすればよいですか。
鶏肉と同じで、中心まで火を通してください。1.5cm角なら中火で片面2分ずつ、ふたをして弱火で3分が目安です。中心の色が白く変われば大丈夫です。
くせはありますか。
強いくせはありません。気になるときは、塩とこしょうをふって10分置き、出た水けをふいてから調理してください。しょうがや酒を合わせるのも効きます。