鶏むね肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
鶏むね肉は、火の入れ方さえ覚えれば固くなりません。店先での選び方、しまい方、下ごしらえと、しっとり仕上がる鶏胸肉レシピの方向をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
むね肉がぱさついてしまいます
店主
厚さをそろえて、砂糖と塩を少しまぶして十分おいてみてください。それだけでしっとりしますよ。
店主のひとこと厚さをそろえる。これが固くしない第一歩です。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 肉の色が薄い桃色で、つやのあるものを選びます。
- ドリップが溜まっていないものを選びます。汁が多いと水っぽくなります。
- 厚みが均一なものを選ぶと、火の通りがそろいます。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮と脂は好みで外します。淡白にしたいときは外してください。
- 厚い部分に切り込みを入れて開き、厚さをそろえます。
- 砂糖と塩を小さじ半分ずつまぶして十分おくと、しっとり仕上がります。
しまうとき（保存）
買ったら余分な汁を拭き、ラップで包んで冷蔵庫のいちばん冷たい場所へ。二日が目安です。下味を付けて冷凍すれば三週間ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
火はどこまで通せばよいですか
いちばん厚い所を切って、断面の色が白く変わり、透明な肉汁が出れば大丈夫です。中火で片面四分ずつ、蓋をして蒸し焼きにすると失敗が減ります。
蒸し鶏を柔らかく作るこつはありますか
沸いた湯に入れて一分煮たら火を止め、蓋をして二十分おきます。厚みによっては足りないので、切って中心の色を必ず確かめてください。
冷凍するときの下ごしらえは何がよいですか
そぎ切りにして、塩と酒を少しまぶしてから小分けにしてください。使うときは冷蔵庫で解凍すると、汁が出にくく味も残ります。