ワカサギ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ワカサギは冬から春に出回る小さな魚です。店先での選び方、下ごしらえ、から揚げや南蛮漬けの作り方の目安まで、常連さんによく聞かれることをまとめました。
時期の目安 11月〜3月（冷凍品は通年）
店先のやりとり
常連さん
頭も骨もそのままでいいんですか。
店主
小さいものはそのままで十分ですよ。中心までしっかり火を通せば骨も気になりません。
店主のひとこと小さい魚は、水気を拭くだけで味が変わります。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月（冷凍品は通年）
- 目が澄んで黒くはっきりしているもの
- 体に張りがあり、銀色がくすんでいないもの
- 腹がやわらかく崩れていないもの
使うとき（下ごしらえ）
- 先に薄い塩水でさっと洗い、水気をしっかり拭いておきます
- 気になるときは腹を軽く押して内臓を出します
- 大きいものはえらを取ると後味がすっきりします
しまうとき（保存）
買った日のうちに使うのが一番です。冷蔵なら翌日まで。使い切れないときは洗って水気を拭き、小分けにして冷凍で2週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
内臓は取らなくていいですか。
小ぶりならそのままで構いません。苦みが気になる方や大きめのものは、腹を軽く押して出してから洗ってください。
冷凍のものはどう使いますか。
凍ったまま粉をまぶして揚げられます。解凍すると水が出て衣がはがれやすいので、袋から出してすぐ調理してください。
揚げ油の温度の目安は。
170度から180度で3分ほど、浮いてきて泡が小さくなったら中心まで火が通った合図です。厚みのあるものは1分足してください。