鮭｜買い方・下ごしらえ・保存の話
鮭は、焼くだけでも一品になる使いやすい魚です。鮭のレシピに入る前に、甘塩と生の違い、買うときに見るところ、下ごしらえと保存のしかたをまとめました。
時期の目安 通年。国内の秋鮭は9月〜11月が目安です。
店先のやりとり
常連さん
甘塩と生、どちらを買えばいいですか。
店主
焼くだけなら甘塩、味をつけて調理するなら生です。迷ったら生を選べば応用がききますよ。
店主のひとこと皮目から焼くと、身が締まって崩れません。
買うとき
出回る時期の目安：通年。国内の秋鮭は9月〜11月が目安です。
- 身の色が濃すぎず、つやのあるものを選びます。
- 切り身は筋目がはっきりして、割れていないもの。
- 甘塩か生かは、必ず表示を見て選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に水気をしっかり拭いておきます。ここで臭みが決まります。
- 生の切り身は塩を軽くふって10分おき、出た水気を拭きます。
- 骨は焼く前に骨抜きで引いておくと食べやすいです。
しまうとき（保存）
冷蔵で1〜2日が目安です。一切れずつ包んで冷凍すれば、3週間ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼くと身がパサつきます。
焼きすぎです。中火で皮目を3分、返して2〜3分が目安。中心まで火が通ったら、すぐに取り出してください。
フライパンにくっつきます。
水気を拭いて薄く粉をはたくとくっつきにくいです。フライパンをよく温めてから油をひき、置いたら1分は動かさないでください。
鮭フレークは家で作れますか。
作れます。焼いた切り身の皮と骨を外してほぐし、酒と塩少々でから炒りします。冷蔵で3日、冷凍で3週間が目安です。