弁当のおかずの献立帖｜組み合わせと段取り
弁当のおかずは、冷めてもおいしく、汁気の出ないものが基本です。定番のおかず、組み合わせの見本、詰めるときのこつと日もちの目安をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
弁当のおかずが、いつも同じになります。
店主
主菜を曜日で決めてみてください。肉、魚、卵と回すだけで、見た目が変わりますよ。
店主のひとこと冷ましてから詰める。これを守れば傷みません。
考え方
弁当のおかずは、冷めてもおいしく、汁気の出ないものを選ぶのが基本です。先に主菜を一つ決めてしまうと、副菜も詰め方もすっと決まりますよ。
献立の例
| 主菜 | 鶏のから揚げ |
|---|---|
| 副菜 | 卵焼きとほうれん草のごまあえ |
| 汁物 | わかめと豆腐のみそ汁（水筒に入れて） |
料理のアイデア
- 鶏のから揚げ
- 豚の生姜焼き
- 卵焼き
- 焼き鮭
- 肉団子
- きんぴらごぼう
- ほうれん草のごまあえ
- ひじきの煮物
- かぼちゃの煮物
- ピーマンとちくわの炒め物
- ブロッコリーのおかかあえ
- 厚揚げの照り焼き
段取りのコツ
- 詰める前に必ず冷まします。温かいままふたをすると水気がたまります。
- 煮物はかつお節を少し混ぜてから詰めると、汁が出にくくなります。
- 肉、魚、卵は中心まで火を通してから詰めてください。半熟のものは避けます。
- 作り置きは3日を目安に。夏場は保冷剤を添えるのが安心です。
よく聞かれること
前の晩に作っておけますか。
作れます。粗熱を取って入れ物に入れ、冷蔵庫へ。朝は電子レンジで中心まで温め直し、もう一度冷ましてから詰めてください。
彩りをよくするこつはありますか。
赤、緑、黄の三色を意識してください。ミニトマト、ゆでたブロッコリー、卵焼きを足すだけで形になります。汁気は切ってから入れます。
冷凍できるおかずはありますか。
きんぴら、ひじきの煮物、肉団子は凍らせられます。小分けにして3週間が目安です。凍ったまま詰めず、温めてから冷まして入れてください。