うなぎ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
うなぎは、たれをからめて焼いた形でよく食べられる魚です。旬の時期、店先での選び方、家での温め方と保存、それから合わせやすい料理までまとめました。
時期の目安 6月〜8月が旬とされますが、養殖のものは通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
買ってきたうなぎ、うまく温められません。
店主
たれを湯で落として、酒をふってから温めてみてください。ふっくらしますよ。
店主のひとことたれを一度落とす。それだけで別物になります。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜8月が旬とされますが、養殖のものは通年出回ります
- 身に厚みがあり、たれの色が均一なものを選んでください。焼きむらが少ない目印です。
- 皮側にしわが寄っていないか見ます。しわが多いものは、焼いてから時間が経っています。
- 袋の中に汁がたまっていないか。たまっているものは身が締まりすぎていることがあります。
使うとき（下ごしらえ）
- 温める前に、表面のたれを湯をかけて軽く落とします。焦げと苦みが抑えられます。
- 酒を小さじ1ふってから温めると、身がふっくらします。
- 食べやすい大きさに切るのは、温めたあとにしてください。先に切ると身が縮みます。
しまうとき（保存）
買ったその日に食べるのが一番です。冷蔵なら2日、冷凍なら1枚ずつ包んで2週間が目安になります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
家での温め方を教えてください。
たれを湯で落とし、酒を小さじ1ふってアルミ箔に包みます。天板で200度8分か、フライパンでふたをして弱火5分が目安です。中心まで温めてください。
たれが足りないときはどうしますか。
しょうゆ、みりん、砂糖を各大さじ2で小鍋に入れ、弱火で5分煮つめてください。とろみが軽くつけば出来上がりです。ご飯にも回しかけられます。
余ったら何に使えますか。
刻んでご飯に混ぜるか、卵で巻くと使いきれます。お茶漬けにしても合います。どの場合も、一度しっかり温め直してから使ってください。