ウチワエビ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ウチワエビは、平たい体を持つえびの仲間です。身が甘く、味噌汁や焼き物に向きます。旬の時期、店先での選び方、下ごしらえ、それから合う料理までまとめました。
時期の目安 5月〜8月（産地によって前後します）
店先のやりとり
常連さん
ウチワエビはどう食べるのがいいですか。
店主
うちでは味噌汁にします。殻ごと入れてだしを出し、身は中心まで火を通してから食べますよ。
店主のひとこと殻からだしが出ます。捨てないでください。
買うとき
出回る時期の目安：5月〜8月（産地によって前後します）
- 殻につやがあり、体が反り返っていないものを選んでください。鮮度の目安になります。
- 持ったときに重みがあるものは身が詰まっています。同じ大きさなら重いほうです。
- 目が黒くはっきりしているものが目安です。白く濁ったものは時間が経っています。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に真水でさっと洗い、表面の汚れを落としておきます。たわしは使わないでください。
- 殻ごと使う場合は、腹側からはさみを入れて開くと身が取り出しやすくなります。
- 背の部分に細い管が見えたら、竹串で取り除いてください。口当たりがよくなります。
しまうとき（保存）
買ったその日に使うのが一番です。冷蔵なら1日、下ゆでしてから冷凍すれば2週間が目安になります。常温に置かないでください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
火の通し方の目安は。
塩ゆでなら沸いた湯で5分ほどが目安です。殻の色が赤く変わり、身が白くなれば十分です。中心まで火を通してから召し上がってください。
冷凍のものでも作れますか。
作れます。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、出た水気をふいてから使ってください。汁物なら凍ったまま入れても構いません。加熱時間を2分ほど長くします。
殻はどうしますか。
捨てずに使ってください。から煎りしてから水で煮ると、よいだしが出ます。味噌汁や鍋、炊き込みご飯の汁に使えます。10分ほど煮てこします。