鶏胸肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
鶏胸肉の選び方と保存、下ごしらえをまとめました。安くて扱いやすい肉ですが、火を入れすぎると固くなります。店先で見ている点も書いています。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
胸肉って、どうしても固くなりませんか。
店主
強火で長く焼くからですよ。薄く切るか、弱火でゆっくり。それだけで変わります。
店主のひとこと安いときにまとめて買って、一枚ずつ冷凍しておくと助かります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 身が薄いピンク色で、つやがあるもの。白っぽく乾いたものは避けます。
- パックの底に赤い汁がたまっていないもの。鮮度の目安になります。
- 厚みが均一なもの。片側だけ薄い肉は、火の通りがそろいません。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮を外すか残すかを先に決めます。外すと脂がぐっと減ります。
- 厚いところを包丁で開いて、全体の厚さをそろえます。
- 酒と塩を少しもみ込んで十分置くと、しっとりします。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までに使うのが目安です。使わない分は一枚ずつ包んで冷凍すれば、三週間ほどもちます。解凍は冷蔵庫でゆっくりが基本です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
もも肉との使い分けは。
脂とこくが欲しい料理はもも肉、あっさりまとめたいときは胸肉が向きます。煮込みならどちらでも、中心まで火を通してください。
そぎ切りとは何ですか。
包丁を寝かせて、繊維を断つように斜めに切ることです。薄く広がるので火が早く通り、やわらかく食べられます。
冷凍のまま調理できますか。
中心が冷たいままになりやすいので、冷蔵庫で解凍してからにしてください。急ぐときは袋のまま流水に当てます。