豚肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚肉は、部位ごとに脂の付き方と向く料理が違います。買うときに見る所と保存、下ごしらえの目安から、炒め物や煮物に向く豚肉レシピの方向までご案内します。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
薄切りが固くなってしまいます
店主
火が強いか、焼きすぎです。中火で色が変わったら止めてください。それで十分火は通ります。
店主のひとこと焼く前に水気を拭く。これだけで色が変わります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 肉の色が薄い桃色で、脂身が白くつやのある物を選びます。
- パックの底に赤い汁がたまっていない物が新しい印です。
- 炒め物なら薄切り、煮込みなら塊、と用途を決めてから買うと無駄が出ません。
使うとき（下ごしらえ）
- 表面の水気を紙で拭きます。焼き色が付き、はねも減ります。
- 塊肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。
- 下味を付けるなら塩少々と酒大さじ1を10分。焼く前に汁気を拭きます。
しまうとき（保存）
買った日から冷蔵2日が目安です。すぐ使わないときは一回分ずつ包んで冷凍し、薄切りは3週間、塊は1か月以内に使ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
どのくらい火を通せば安心ですか
肉の中心まで色が変わり、押したときに透明な肉汁が出る状態が目安です。薄切りなら中火で3分、厚みのある物は蓋をして片面ずつ火を通してください。
部位はどう選べばいいですか
炒め物ならこま切れやバラ、揚げ物ならロース、煮込みなら肩ロースやバラの塊が向きます。ひき肉は加熱時間が短いので、平日の献立に使いやすいです。
冷凍した肉の解凍方法は
冷蔵庫に移して半日が目安です。急ぐときは袋のまま流水に20分。常温に置くと外側だけ温まるので、うちでは避けています。