鶏むね肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
鶏むね肉は値段が手ごろで、使い道の広い肉ですよ。ここでは鶏むね肉の選び方としまい方、固くならない下ごしらえ、そして毎日のレシピの方向をまとめます。買うときの目印から始めましょう。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
むね肉はどうしても固くなります。
店主
厚みをそろえて、火を入れすぎないことです。砂糖と塩を揉んで15分置くと、ずいぶん違いますよ。
店主のひとことうちは買った日に開いて、下味まで済ませます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 肉の色が薄いピンクで、つやがあるものを選びます。白っぽく乾いたものは避けます。
- パックの底に赤い汁がたまっていないか見ます。たまっているものは味が抜けています。
- 皮つきは焼き物や煮物に、皮なしは和え物や蒸し物に向きます。用途で選び分けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 厚みの差を減らすため、包丁を寝かせて開き、均一にします。火の通りがそろいます。
- 繊維を断つ向きに切ると、噛み切りやすくなります。
- 砂糖と塩を小さじ1/2ずつ揉み込んで15分置くと、しっとり仕上がります。
しまうとき（保存）
買った日に使わないなら、ペーパーで水を拭いてから包み直します。冷蔵で2日、下味をつけてなら3日が目安です。冷凍は1枚ずつ包んで3週間ほど。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
中まで火が通ったか、どう見分けますか。
一番厚いところを切って、白く濁っていれば大丈夫です。赤みや透けた部分が残っていたら戻します。鶏肉は必ず中心まで加熱してください。
もも肉と置き換えられますか。
置き換えられます。ただしむね肉は脂が少ないぶん乾きやすいので、加熱時間を少し短く見て、余熱で仕上げるとちょうどよくなりますよ。
冷凍はどれくらいもちますか。
1枚ずつ包んで空気を抜けば3週間が目安です。下味をつけてから凍らせると、解凍のあとそのまま焼けて手間が減ります。