つくねの作り方｜材料・手順・店主のコツ
つくねは、家にあるもので形になる焼き物です。種のまとめ方から焼き方、たれの絡め方までのレシピを、中心までしっかり火を通す手順でご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くと崩れてしまいます。
店主
塩を先に入れて練れていないのかもしれません。粘りが出るまで一分練ってみてください。
店主のひとこと豆腐を少し混ぜると冷めても固くなりません。
材料（2人分）
| 鶏ひき肉 もも肉のもの。冷たいまま使う | 300g |
|---|---|
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本(50g) |
| 木綿豆腐 水気を切る。やわらかく仕上がる | 50g |
| 片栗粉 つなぎ。まとまりを出す | 大さじ1 |
| しょうが すりおろす | 1かけ(10g) |
| 塩 先に肉に入れて練る | 小さじ1/4 |
| 醤油 たれ用 | 大さじ2 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用 | 大さじ1 |
| サラダ油 焼き用 | 小さじ2 |
作り方
- 先にたれの材料を小鍋で合わせ、弱火で三分煮詰めておきます。先に作れば、肉を焼きすぎずに絡められます。
- ひき肉に塩を入れ、粘りが出るまで一分練ります。手は冷やしておきます。塩を先に入れて練ると、焼いても割れません。
- ねぎ、豆腐、しょうが、片栗粉を加えてさらに混ぜ、八個に丸めます。豆腐を入れるとふっくらして、冷めても固くなりません。
- 油をひいて中火で三分、片面に焼き色がつくまで動かさずに焼きます。触らずに置くと形が崩れず、香ばしくなります。
- 返して蓋をし、弱めの中火で六分蒸し焼きにします。蓋をすると熱が回り、中心まで確実に火が通ります。
- 一つ割って中心まで白いのを確かめ、たれを絡めて二分煮詰めます。最後に絡めると焦げず、照りだけがきれいに残ります。
店主のコツ
- 買い物では、もも肉のひき肉を選びます。むね肉だけのものは火を入れるとぱさつきます。
- 火加減は、焼き色をつけるまでが中火、蓋をしてからは弱めの中火です。強火は表面だけが焦げます。
- 味の調整はたれの段でします。甘さが強ければみりんを大さじ1に減らし、醤油を小さじ1足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれごと容器に入れ、冷蔵二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから一食分に分け、冷凍三週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵分はフライパンに水大さじ1を足し、蓋をして弱火で三分。冷凍分は冷蔵庫で解凍してから同じように。 |
味を変えてみる
- れんこん入り。粗みじんのれんこん50gを混ぜると、歯ざわりが出ます。
- 大葉巻き。種を平たくして大葉で包んでから焼くと、香りが立ちます。
- 軟骨なしのふんわり。豆腐を100gに増やすと、やわらかい口あたりになります。
よく聞かれること
串に刺したいときはどうしますか
小判形にしてから二本の串を平行に刺すと、返しても回りません。焼き方は同じで、蓋をした蒸し焼きの時間も変えなくて大丈夫です。
中まで火が通ったか分かりません
一つを半分に割ってください。中心まで白く、透明な汁が出れば大丈夫です。赤みが残っていたら蓋をして弱火で二分ずつ足します。
お弁当に入れられますか
入れられます。前の晩に焼いておき、朝に電子レンジで温め直して、冷ましてから詰めてください。たれは絡めすぎないほうが汁もれしません。