鶏むね肉チャーシューの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏むね肉チャーシューは、巻いて煮るだけでできる作り置き向きの一品ですよ。ここでは鶏むね肉チャーシューの下ごしらえと煮る時間、中心まで火を通したか確かめる見方をまとめます。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
たこ糸がないのですが。
店主
なくてもできますよ。巻いたまま耐熱の袋に入れて煮れば形は保てます。ただし切り口は少し崩れます。
店主のひとこと火を止めてからの15分が、やわらかさの決め手です。
材料（2人分）
| 鶏むね肉 皮つきのほうが形が保てます | 1枚（300g） |
|---|---|
| しょうゆ 煮汁の土台です | 大さじ3 |
| 酒 香りをやわらげます | 大さじ3 |
| みりん つやが出ます | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで加減を | 大さじ1 |
| 水 肉が半分つかる量が目安 | 150ml |
| しょうが（薄切り） 皮つきのままで十分 | 3枚 |
| 長ねぎの青い部分 なくても作れます | 1本分 |
| たこ糸 なければ細く切った耐熱の紙紐で | 適量 |
作り方
- 先に肉を室温に20分出しておきます。冷たいままだと中心が生で残ります。この一手が生焼けを防ぎます。省かないでください。
- 厚い部分に包丁を入れて開き、端から巻いてたこ糸で三か所しばります。きつく巻くほど、切ったとき形がそろいます。
- 鍋に調味料と水、しょうが、ねぎを入れて煮立て、肉を入れます。煮立ててから入れると、表面が固まって味が逃げません。
- 弱めの中火でふたをずらし、転がしながら20分煮ます。転がさないと色がつきません。5分おきに回します。
- 火を止めてふたをし、煮汁の中で15分置きます。余熱で中心まで通ります。ここで慌てないことです。
- 中心を切って白く濁り、肉汁が澄んでいれば完成です。糸を外して切ります。赤みが残ったら煮汁に戻し、弱火で3分足してください。
店主のコツ
- 買い物：むね肉は厚みのある1枚ものを。薄い2枚より、巻いたときの形がきれいです。
- 火加減：煮立てたら弱めの中火で20分、火を止めて15分。強火で煮続けると固くなります。
- 味の調整：しょうゆ大さじ3が標準。ご飯に合わせるなら砂糖を大さじ1と1/2に増やします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器へ。冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切らずに包み、煮汁を少し添えて冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 薄く切って電子レンジ600Wで40秒、または煮汁で温めます。 |
味を変えてみる
- 煮汁に八角を1かけ足して、香りを変えます。
- 残った煮汁でゆで卵を一晩漬け、味玉にします。
- 細く裂いて、ねぎとごま油で和え、和え物にします。
よく聞かれること
中心まで火が通ったか、どう見ますか。
一番太いところを切って、白く濁り、出てくる汁が澄んでいれば大丈夫です。赤みや透けた部分が残っていたら、弱火の煮汁に戻して3分ずつ足してください。
パサつくのはなぜですか。
煮る時間が長いか、火が強いことが多いです。弱めの中火で20分までにして、あとは火を止めた煮汁の余熱にまかせるとしっとりしますよ。
残った煮汁は使えますか。
使えます。ゆで卵を漬けたり、野菜の炒め物の味付けに回したりできます。冷蔵で4日を目安に、一度煮立ててから使ってください。