鶏むね肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
鶏むね肉は値段が落ち着いていて、家計の助けになる部位です。ぱさつくと言われますが、切り方と火加減で口当たりが変わります。買い方と下ごしらえ、レシピの方向をご案内します。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
どうしてもぱさつきます
店主
そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶしてください。火は中火まで、火が通ったらすぐ止めるのが要ですよ。
店主のひとこと厚みをそろえる。これだけで火の通りが決まります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 肉の色が薄いももいろで、つやのあるものを選びます。白っぽく乾いたものは日がたっています。
- パックに汁がたまっていないか見ます。たまっているものは、加熱したときに縮みやすいです。
- 皮つきと皮なしで用途が変わります。焼くなら皮つき、あえ物や蒸し物なら皮なしが扱いやすいです。
使うとき（下ごしらえ）
- 繊維を断つように、そぎ切りにします。厚みを1.5cmにそろえると火の通りがそろいます。
- 酒大さじ1と塩少々をもみ込み、10分おきます。水分が保たれて、加熱後も固くなりにくいです。
- 片栗粉を薄くまぶします。表面に膜ができて、汁気を抱えたまま火が入ります。
しまうとき（保存）
買ったその日に使わない分は、一枚ずつ包んで冷凍します。冷蔵なら2日、冷凍なら3週間が目安です。解凍は冷蔵庫で半日かけて行います。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
火が通ったかどうかはどう確かめますか
いちばん厚い所を切って、中心まで白くなっていれば大丈夫です。透明な肉汁が出るのも目安になります。
蒸し鶏をしっとり仕上げるには
沸いた湯に入れて2分ゆで、火を止めて蓋をしたまま15分置いてください。余熱で中心まで火が通り、口当たりが柔らかくなります。
安いときにまとめ買いしても大丈夫ですか
大丈夫です。一枚ずつ下味をつけて包み、冷凍してください。3週間を目安に、解凍は冷蔵庫でゆっくり行います。