唐揚げの作り方｜材料・手順・店主のコツ
唐揚げの作り方です。下味の時間と、二度に分けて揚げる火加減が決め手になります。二人分のレシピとして、材料から保存までまとめてご案内します。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
唐揚げが、中まで火が通りません。
店主
160度で先に揚げてみてください。いったん休ませてから、高い温度で色づけます。
店主のひとこと粉は揚げる直前に。早いとはがれます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大の4cm角に切ります。皮つきのままで。 | 400g |
|---|---|
| しょうゆ 下味用です。 | 大さじ2 |
| 酒 下味用。やわらかく仕上がります。 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| にんにく すりおろします。控えたいときは半分で。 | 1かけ |
| ごま油 下味に混ぜると香りが出ます。 | 小さじ1 |
| 片栗粉 揚げる直前にまぶします。 | 大さじ4 |
| 薄力粉 片栗粉と混ぜると、軽く仕上がります。 | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋の半分までにしてください。 | 適量（深さ3cm） |
| レモン 好みで搾ってください。 | 1/4個 |
作り方
- 先に鶏肉を切って下味に漬け、30分おきます。その間に粉を合わせておきます。30分より長く漬けると塩気が入りすぎます。目安を守ってください。
- 漬け汁を軽く切り、片栗粉と薄力粉を合わせたものを揚げる直前にまぶします。早くまぶすと粉が湿って、衣がはがれます。
- 油を160度に温め、肉を入れて3分揚げます。一度に入れず、半分ずつにします。低めの温度でまず中心まで火を通します。
- いったん取り出して3分休ませます。その間に油を180度まで上げます。休ませる間にも余熱で火が入ります。ここが二度揚げのこつです。
- 180度で1分半、色づくまで揚げます。中心を割って白く火が通ったか確かめます。鶏肉は必ず中心まで加熱してください。ピンク色が残れば戻します。
- 網に立てて油を切り、レモンを添えて出来上がりです。重ねると蒸れます。立てて置くと衣が保てます。
店主のコツ
- 買い物：鶏ももを一枚で買って自分で切ると、厚みがそろって火の通りも安定します。
- 火加減：160度で3分、休ませて180度で1分半。この二段で中まで火が通ります。
- 味の調整：下味が濃いのでたれはいりません。レモンか塩だけで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。1個ずつ離して凍らせてから袋にまとめます。 |
| 温め直し | 天板に網をのせて200度で6分。衣がかりっと戻ります。 |
味を変えてみる
- 塩味に。しょうゆの代わりに塩小さじ1弱と酒で下味をつけます。
- 鶏むねで。酒を大さじ1増やし、揚げ時間を30秒短くしてください。
- 甘酢だれをからめて。しょうゆ、酢、砂糖を各大さじ2煮つめます。
よく聞かれること
二度揚げは必ず必要ですか。
一度でも作れますが、中まで火を通しながら衣をかりっとさせるなら二度揚げが確実です。休ませる3分で余熱が入るので、失敗が減ります。
衣は片栗粉と小麦粉、どちらですか。
片栗粉だけだとかりっと、小麦粉だけだとしっとりします。混ぜると中間になります。うちでは片栗粉4に小麦粉2の割合にしています。
お弁当に入れられますか。
入れられます。よく冷ましてから詰めてください。温かいまま入れると水気がこもって、衣がしんなりします。汁気も切っておきます。