鶏ひき肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
鶏ひき肉は、あっさりしていて使い道の広い材料です。鶏ひき肉のレシピに入る前に、むねとももの違い、買うときに見るところ、扱い方と保存をまとめました。
時期の目安 通年。
店先のやりとり
常連さん
つくねがいつもぼそぼそします。
店主
片栗粉を大さじ1と、豆腐を少し混ぜてみてください。やわらかく仕上がりますよ。
店主のひとこと鶏は中心まで火を通す。色で必ず確かめます。
買うとき
出回る時期の目安：通年。
- 薄いピンク色でつやのあるものを選びます。
- パックに赤い汁が出ているものは避けます。
- むね中心は淡白、もも中心はこくがあります。表示を見て選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に手と道具を冷やしておくと、脂が溶けず扱いやすいです。
- つなぎには片栗粉か卵を少し。水分を抱えてやわらかくなります。
- しょうがを混ぜると、香りが立ちます。
しまうとき（保存）
傷みやすいので、買った当日か翌日までに使います。使わない分は小分けにして冷凍で2〜3週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冷凍はどうやって保存しますか。
小分けにして薄く平らにのばし、包んで冷凍します。2〜3週間が目安です。解凍は冷蔵庫で半日かけてください。
そぼろがぱらぱらになりません。
火にかける前に、調味料と一緒に菜箸4本でよく混ぜてください。冷たいうちにほぐすと、粒がそろいます。
むねともも、どちらを選びますか。
あっさりさせたいならむね、こくが欲しいならももです。つくねはももか、むねに豆腐を混ぜるとやわらかく仕上がります。