肉団子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
肉団子のレシピです。やわらかく仕上げる練り方と、中心まで火を通す煮方、甘酢だれの割合をまとめました。作り置きにも弁当にも回せます。
調理時間の目安 35分分量 2人分（12個分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
固くなってしまいます。
店主
赤身だけのひき肉を使っていませんか。脂の入ったものを選んで、練りすぎないようにしてみてください。
店主のひとこと丸めたら空気を抜く。割れ方が変わります。
材料（2人分（12個分））
| 豚ひき肉 脂の入ったもののほうがやわらかいです | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（約100g） |
| しょうが すりおろし | 1かけ（約10g） |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 大さじ4（約12g） |
| 片栗粉 | 大さじ1（約9g） |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2（約36g） |
| 酢 たれ用 | 大さじ2（約30g） |
| 砂糖 たれ用 | 大さじ2（約18g） |
| 水 たれ用 | 100ml |
| 片栗粉 水大さじ1で溶きます | 小さじ2 |
作り方
- 先に玉ねぎをみじん切りにし、たれの調味料を混ぜておきます。焼き始めてからでは間に合いません
- ひき肉、玉ねぎ、しょうが、卵、パン粉、片栗粉、塩こしょうを2分練ります。白っぽく粘るまでです
- 12等分して丸め、手のひらで軽く握って空気を抜きます。空気が残ると割れます
- フライパンに油を熱し、中火で転がしながら5分焼きます。全面に焼き色を付けます
- 水100mlを入れ、ふたをして弱めの中火で8分蒸し焼きにします。中心まで火を通します
- たれを入れて2分煮からめ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。竹串で澄んだ肉汁を確かめてから
店主のコツ
- 買い物では、豚ひき肉は脂の入ったものを選びます。赤身だけだと固くなります。
- 火加減は焼き色が中火、蒸し焼きは弱めの中火です。強火だと外が焦げて中が生のままです。
- 味の調整は砂糖と酢です。甘酸っぱさを控えたいなら両方を大さじ1.5に減らします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれごと容器に移し、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを小分けにして冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | フライパンで弱火5分、または電子レンジ600Wで2分温めます。 |
味を変えてみる
- たれをしょうゆとみりんだけにすると、照り焼き風になります。
- スープに入れると、そのまま汁物の具になります。
- 鶏ひき肉で作ると、あっさりした仕上がりになります。
よく聞かれること
揚げなくてもよいのですか。
焼いて蒸し焼きにすれば十分です。揚げるほうが香ばしくなりますが、油の後始末が増えます。中心まで火を通すのはどちらも同じです。
作り置きできますか。
できます。冷蔵で2〜3日、冷凍で3週間が目安です。冷凍したものは前の晩に冷蔵庫へ移して解凍してください。
つなぎがないときは。
パン粉の代わりに片栗粉を大さじ2にしても作れます。卵がない場合は水大さじ2を足し、よく練ってください。