鶏足｜買い方・下ごしらえ・保存の話
鶏足は、だしを取るのに向く部位です。店先での選び方、下ゆでなどの下ごしらえ、煮込みやスープでの使い方と保存の目安をまとめました。
時期の目安 通年出回ります。肉屋や中華食材の売り場に並びます。
店先のやりとり
常連さん
鶏足はどう使えばいいんですか。
店主
だしを取るのに向きます。下ゆでしてから、弱火で1時間煮てください。汁にとろみが出ますよ。
店主のひとこと一度ゆでこぼす。においが残りません。
買うとき
出回る時期の目安：通年出回ります。肉屋や中華食材の売り場に並びます。
- 色が白く、黄ばみの少ないもの。黄ばみが強いと日が経っています。
- 皮に破れがないもの。破れていると煮たときに崩れます。
- 袋に汁がたまっていないもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 爪の先を包丁で落とします。硬いので、まな板の上でしっかり押さえてください。
- 塩をもみ込んで水で洗い、汚れとにおいを落とします。
- 湯を沸かして5分ゆでこぼします。あくが出るので、湯は捨ててください。
しまうとき（保存）
買ったその日か翌日までに下ゆでしてください。下ゆでしたものは冷蔵で2日、冷凍で1か月が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
においが気になります。
塩をもみ込んで洗い、5分ゆでこぼしてください。湯は捨てます。しょうがとねぎの青い部分を一緒に煮ると、さらに気になりません。
どれくらい煮ますか。
下ゆでのあと、弱火で1時間から1時間半が目安です。中心まで火を通してください。汁が白く濁り、とろみが出れば十分です。
食べられる部位ですか。
食べられます。よく煮込んで、皮と筋がやわらかくなってからにしてください。骨が細かいので、口に入れるときは気をつけます。