手羽先｜買い方・下ごしらえ・保存の話
手羽先の選び方と下ごしらえ、レシピの目安をまとめました。関節の外し方と、中心まで火を通す見分け方まで、店先の調子でご案内します。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
先の細い部分は使えますか。
店主
だしがよく出ますよ。うちではスープ用にためて冷凍しています。捨てるのはもったいないです。
店主のひとこと切り込みを一本。中まで火が通りやすくなります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 肌が透き通り、乾いていない物を選びます。
- パックに赤い汁がたまっていない物が新しい目安です。
- 大きさのそろった物だと、焼きむらが出にくいです。
使うとき（下ごしらえ）
- まず関節に包丁を入れ、先の細い部分を切り分けます。
- 骨に沿って切り込みを一本入れると、火が早く通ります。
- 塩と酒をもみ込んで10分おくと、においが和らぎます。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までに使います。すぐ使わないときは一本ずつ包んで冷凍し、3週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
火が通ったかどう見ますか。
骨の近くを切って、肉が白く透明な汁が出れば通っています。赤い汁が残るときは、蓋をして弱火で2分ずつ足してください。骨に沿った所がいちばん遅れます。
皮をぱりっとさせたいです。
水気をよく拭き、皮目から中火で動かさずに5分焼いてください。出てきた脂を紙で拭き取ると、さらに香ばしくなります。オーブンなら220度で20分が目安です。
冷凍の物はどう使いますか。
冷蔵庫で一晩かけて解凍してから使ってください。急ぐときは袋のまま流水に20分あてます。解凍後は水気を拭いてから調理すると、味がよく入ります。