コチュジャン｜買い方・下ごしらえ・保存の話
コチュジャンは、とうがらしと米や麦を発酵させた甘辛い調味料です。レシピに少し足すだけで味に厚みが出ますよ。買ったら冷蔵庫にしまう、と決めておいてください。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
豆板醤とどう違いますか。
店主
コチュジャンは甘みがあって、とろりとしています。豆板醤は塩気と辛みが強めです。置き換えるなら砂糖で調整を。
店主のひとこと焦げやすいので、入れるのは最後にどうぞ。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 辛さの段階が書いてあります。最初は中辛あたりが使いやすいです。
- 原材料の並びを見ます。米が先か、とうがらしが先かで甘さが変わります。
- 使う量が少ないので、小さめの容器から始めると余りません。
使うとき（下ごしらえ）
- かたいときは、酒か水を小さじ1混ぜてのばします。
- 味噌と1対1で合わせると、和食の味にもなじみます。
- 砂糖が入っているので焦げやすく、火を止める直前に入れるのが安心です。
しまうとき（保存）
開封後は冷蔵庫に入れ、半年ほどが目安です。表面が乾くので、使ったらすぐふたを閉めてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
辛いのが苦手な家族がいます。
味噌と1対1で合わせると辛さが半分ほどに感じられます。砂糖を小さじ1足すと、さらに角が取れます。量は小さじ1から試してください。
和食にも使えますか。
使えます。味噌汁には向きませんが、豚肉の炒め物や、きゅうりの和え物に小さじ1混ぜると味が締まります。しょうゆを少し減らしてください。
かたくなってしまいました。
表面が乾いただけなら、酒を小さじ1混ぜてのばせば使えます。色が黒く変わっていたり、においが変わっていたら使わないでください。