オイスターソース｜買い方・下ごしらえ・保存の話
オイスターソースは、少し入れるだけで味に奥行きが出る調味料です。選ぶときの見どころと開けたあとの置き方、そしてレシピに使うときの分量の勘所をまとめました。
時期の目安 通年出ています。棚に並ぶ量は季節で変わりません。
店先のやりとり
常連さん
どのくらい入れればいいですか。
店主
二人分なら小さじ2から大さじ1までです。入れすぎると、何を作っても同じ味になります。
店主のひとこと開けたら冷蔵庫、これだけ守ってください。
買うとき
出回る時期の目安：通年出ています。棚に並ぶ量は季節で変わりません。
- 原材料の先頭にかきのエキスが来ているものは、香りが強く出ます。
- とろみの強いものは絡みがよく、さらりとしたものは汁物に向きます。
- 小びんを選びます。開けてからの日もちを考えると、使いきれる量が目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う前にびんを振ります。底に成分が沈んでいることがあります。
- 塩気が強いので、醤油や塩を減らして合わせます。
- 焦げやすいので、炒め物では火を止める直前に回し入れます。
しまうとき（保存）
開けたら必ず冷蔵庫です。口をふいて蓋を閉め、三か月を目安に使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
醤油の代わりになりますか
なりません。塩気に加えて甘みととろみがあるので、醤油の量を半分に減らし、オイスターソースを小さじ2足す、という合わせ方が扱いやすいです。
焦げやすいのはなぜですか
糖分が含まれているからです。炒め物では最後に回し入れ、絡めるのは一分までにしてください。煮物なら、煮立ったところに加えれば焦げません。
開けてどのくらいもちますか
冷蔵で三か月が目安です。びんの口が固まってきたら、ぬれ布巾でふいてください。色が黒く変わり、香りが弱くなったら替えどきです。