手羽中｜買い方・下ごしらえ・保存の話
手羽中の選び方と下ごしらえ、レシピの目安をまとめました。骨に沿った切り方と、中心まで火を通す目安も、店先でお話しする調子でご案内します。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
手羽先と何が違いますか。
店主
手羽先の真ん中の部分ですよ。骨が二本で身が多く、食べやすいのが特徴です。
店主のひとこと厚い所を一つ切って、中まで白いか確かめます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 肌が乾いておらず、透き通った色の物を選びます。
- パックに赤い汁がたまっていない物が新しい目安です。
- 大きさのそろった物だと、火の通りがそろいます。
使うとき（下ごしらえ）
- まず骨と骨の間に包丁を入れ、半分に分けると食べやすくなります。
- 皮目にフォークで数か所穴をあけると、味が入ります。
- 塩と酒をもみ込み、10分おいてから焼きます。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までに使い切ります。すぐ使わないときは一枚ずつ包んで冷凍し、3週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
火が通ったか分かりません。
いちばん厚い所を切って、肉が白く、透明な汁が出れば通っています。赤みや濁った汁が残るときは、蓋をして弱火で2分ずつ足してください。
骨に沿って切るこつはありますか。
二本の骨の間に包丁の先を当て、手前に引くとすっと入ります。無理に押すと滑りますので、刃をよく研いでからのほうが安全ですよ。
下味は何が合いますか。
塩と酒だけでも十分です。甘辛くするならしょうゆ、みりん、砂糖を同量で。カレー粉やこしょうも合いますので、その日の献立で選んでください。