たたみいわし｜買い方・下ごしらえ・保存の話
たたみいわしは、しらすを紙のように薄く干した乾物です。買うときの見方、あぶり方、それから残ったときの使い道まで、うちの扱い方でまとめました。
時期の目安 冬から春（乾物として通年）
店先のやりとり
常連さん
そのまま食べられますか
店主
食べられますが、あぶると香りが立ちます。焼き網で片面20秒ずつ、色づく手前で止めてください。
店主のひとことあぶりすぎない。色づく手前で火から外します。
買うとき
出回る時期の目安：冬から春（乾物として通年）
- 透けるほど薄く、色が均一なものが目安です。
- 端が茶色く変わっているものは、時間がたっています。
- 袋の中で割れていないか、光にすかして見てください。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に室温に10分おくと、あぶったときに反りにくくなります。
- 焼き網か天火で、弱火で片面20秒ずつ、色づく手前で止めます。
- 切るときは、あぶって冷ましてから手で割ると形がそろいます。
しまうとき（保存）
湿気を嫌います。袋の口を閉じて冷蔵で1か月、開けたら1週間が目安です。夏場は冷凍庫に入れても構いません。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼かずに食べてもいいですか
食べられます。乾物として仕上がっているものです。ただ、あぶると香りが立って、口当たりも軽くなります。
湿気ってしまいました
弱火の焼き網で片面20秒ずつあぶると戻ります。冷ましてから密閉容器に入れ、乾燥剤を一つ入れてください。
子どもでも食べられますか
薄いので食べやすいですが、小骨ごとの乾物です。細かく割って、ご飯や卵焼きに混ぜると食べやすくなります。