たたみいわし｜買い方・下ごしらえ・保存の話
たたみいわしは、しらすを薄く広げて干した物です。出回る時期、店先での選び方、あぶり方と保存、それから合わせやすい食べ方までまとめました。
時期の目安 春と秋に多く出回り、乾物として通年並びます
店先のやりとり
常連さん
たたみいわしはどう食べますか。
店主
軽くあぶるだけで十分ですよ。焦げやすいので遠火で10秒ほど。しょうゆを一滴どうぞ。
店主のひとことあぶるのは10秒。焦がすと苦くなります。
買うとき
出回る時期の目安：春と秋に多く出回り、乾物として通年並びます
- 色が均一で、透き通っている物を選んでください。黄色く変わった物は時間が経っています。
- 厚みがそろっているか見ます。むらがあると、あぶったときに焦げます。
- 袋の中で割れていない物を。運ぶときは平らにして持ち帰ってください。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う前に室温に少し置きます。冷たいままだと割れやすいです。
- あぶるのは食べる直前に。時間を置くと湿って香りが飛びます。
- 手で割るときは、まな板の上で押さえてから。飛び散りません。
しまうとき（保存）
湿気に弱い物です。袋の口を閉じて冷蔵で1か月、冷凍なら3か月が目安になります。折れないよう平らにしまってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
あぶらずに食べてもよいですか。
そのままでも食べられます。あぶると香りが立ち、ぱりっとします。網でもフライパンでも、遠火で10秒ほど。焦がさないでください。
湿ってしまったときは。
軽くあぶれば戻ります。フライパンを弱火にして、乾かすように20秒ほど。冷ましてからしまってください。
保存はどうしますか。
湿気に弱い物です。袋の口を閉じて冷蔵で1か月、冷凍なら3か月が目安になります。折れないよう、平らにして入れてください。