かに｜買い方・下ごしらえ・保存の話
かには、そのまま食べても鍋にしても使える冬の楽しみです。かにの種類の違い、買うときに見るところ、解凍のしかたと保存の目安を、店先の調子でまとめました。
時期の目安 11月〜3月が目安です。冷凍品は通年出回ります。
店先のやりとり
常連さん
冷凍のかには、どう解凍しますか。
店主
冷蔵庫で半日が一番です。急いで流水にかけると、うまみが水と一緒に流れてしまいます。
店主のひとこと煮すぎない。温まれば、もう食べごろです。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月が目安です。冷凍品は通年出回ります。
- 持って重みのあるものを選びます。身の詰まり具合の目安です。
- 冷凍品は霜が少なく、殻が黒ずんでいないもの。
- むき身は、水っぽく崩れていないものを選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に解凍の段取りを決めます。冷蔵庫で半日が基本です。
- 殻は調理ばさみで関節から切ると、身が取り出しやすくなります。
- 鍋に使うときは、食べる直前に入れて温める程度にします。
しまうとき（保存）
生は買った当日に使いきります。冷凍のものは凍ったまま保ち、解凍したら再び凍らせません。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
鍋ではいつ入れますか。
野菜と豆腐を煮てから、最後に入れて2〜3分温める程度にしてください。長く煮ると身が縮んで、うまみも汁に出てしまいます。
殻はどうしますか。
捨てずに、だしに使えます。さっと焼いてから水から煮出し、10分で取り出せば、雑炊や味噌汁のだしになります。
むき身と殻つき、どちらを買いますか。
手間をかけたくないならむき身、香りとだしを楽しむなら殻つきです。鍋や雑炊にするなら、殻つきのほうが味が出ます。