タコ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
タコは、ゆでたものが売られているので、下ごしらえなしで使える便利な材料です。レシピは酢の物から煮物、ご飯ものまで幅広いですよ。選び方と切り方、保存の目安をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
たこが固くて噛み切れません。
店主
厚く切りすぎかもしれません。斜めに薄くそいでみてください。煮るなら長めに弱火です。
店主のひとこと斜めにそぐだけで、口当たりが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- ゆでだこは、吸盤の形がはっきり残っているものを選びます。
- 足の切り口がみずみずしく、白く濁っていないものがいいですよ。
- 赤みが均一で、部分的に黒ずんでいないものを選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う前にぬめりを流水で軽く洗い、水気をよく拭きます。
- 斜めにそぎ切りにすると、固くならず口当たりがよくなります。
- 煮物にするときは、大根と一緒に入れると柔らかく仕上がります。
しまうとき（保存）
買った日のものは紙で包んで袋に入れ、冷蔵庫で2日が目安です。使い切れないときは、切ってから小分けにして冷凍すると3週間ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生のたこはどう下ごしらえしますか。
塩をふってぬめりが出なくなるまでもみ、よく洗います。その後、沸かした湯に足からゆっくり入れて、中火で15分ゆでてください。中心まで火を通します。
冷凍したたこは味が落ちますか。
多少水っぽくなります。切ってから小分けにして凍らせ、冷蔵庫で解凍して水気を拭けば、煮物や炒め物では気になりませんよ。酢の物には生のほうが向きます。
柔らかく煮るこつはありますか。
煮立てないことです。落としぶたをして弱火で40分ほど、表面が静かに揺れる程度を保ちます。大根を一緒に入れるとさらに柔らかくなります。