たこ飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
たこ飯のレシピを、たこの下ごしらえから炊き方までご案内します。ゆでだこを使えば家でも手軽です。しょうがを効かせただしで炊き、蒸らしてから混ぜると香りよく仕上がります。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たこが固くなってしまいます
店主
一緒に炊かないことです。煮汁だけ取って、炊き上がりに戻して蒸らしてください。
店主のひとことたこは後入れ。これだけで柔らかさが残ります。
材料（2人分）
| ゆでだこ 1cmのそぎ切りに | 150g |
|---|---|
| 米 30分浸水させます | 2合（300g） |
| だし 昆布だしが合います | 360ml |
| しょうが せん切り | 1かけ |
| 薄口醤油 色を薄く仕上げます | 大さじ1.5 |
| 酒 たこの香りを立てます | 大さじ2 |
| みりん 甘みに | 大さじ1 |
| 塩 味を見ながら | 小さじ1/3 |
| 青ねぎ 仕上げに | 少々 |
| きざみのり 好みで | 少々 |
作り方
- 先に米を洗って30分浸水させ、ざるに上げておきます。浸水を省くと芯が残ります。
- ゆでだこを1cmのそぎ切りにし、しょうがをせん切りにします。厚いと固く感じます。
- 小鍋にだしと調味料を入れ、たこを中火で2分煮て取り出します。煮汁に味を移すのが要です。
- 米に煮汁を加えて2合の目盛りまで合わせ、しょうがをのせて炊きます。たこは炊き上がってから戻します。
- 炊き上がったらたこを加え、蓋をして10分蒸らします。後入れだと固くなりません。
- 切るように混ぜ、青ねぎとのりをのせていただきます。しゃもじを立てて混ぜます。
店主のコツ
- 買い物：ゆでだこは足が太く、吸盤のしっかりしたものを選びます。色の濃い部分が縮んでいないものが新しい印です。
- 火加減：たこを最初から炊き込むのがよくある失敗です。固くなりますので、煮汁だけ取って後から戻してください。
- 味の調整：薄口醤油は大さじ1.5から。だしの塩気で変わりますので、炊く前に煮汁をなめて決めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳分ずつ包んで冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍分はラップのまま600ワットで2分半温め、軽くほぐします。 |
味を変えてみる
- ごぼうのささがきを30g加えると、香りが立って食べごたえも出ます。
- 炊き上がりに大葉のせん切りを混ぜると、夏向きのさっぱりした味になります。
よく聞かれること
生のたこでも作れますか
下ゆでしてから使ってください。塩でもんでぬめりを落とし、10分ゆでてから同じ手順で作ります。ゆで汁はだしに使えます。
炊飯器で作るときの注意は
煮汁を先に加えてから水加減を合わせます。調味料を後から足すと水の量が狂い、べたつく原因になります。
おこげを作りたいときは
土鍋なら、炊き上がり前に30秒だけ強火にしてください。香りが立ち、底に薄いおこげができます。