スペアリブ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
スペアリブは、豚の骨つきのばら肉です。スペアリブの選び方と下ごしらえ、スペアリブレシピの考え方をまとめました。骨から出る味が身上ですよ。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
固くなってしまいます。
店主
火が強すぎることが多いですよ。煮るなら弱火で60分、焼くならふたをして蒸し焼きに。時間をかけるとほぐれます。
店主のひとこと下ゆでをひと手間。汁が澄んで、脂も軽くなります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 骨のまわりに身が厚くついている物。骨だけ長い物は食べるところが少なめです。
- 赤身と脂の境がはっきりしていて、脂が白い物。
- 一本の太さがそろっている物だと、火の通りがそろいます。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く前に30分室温に置くと、中まで火が入りやすくなります。
- 骨に沿って浅く切り込みを入れると、味が入りやすくなります。
- 下ゆで10分で余分な脂とあくを落としてから煮込みます。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までに使うのが目安です。使わない分は一本ずつ包んで冷凍し、3週間ほどで使い切ります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
どれくらい煮ればやわらかくなりますか。
弱火で60〜90分が目安です。骨から身がはずれかける頃が食べ頃。圧力鍋なら加圧15分ほどで同じくらいになります。どちらも中心まで火を通してください。
下味はいつつけますか。
前の晩につけておくと味が入ります。しょうゆ、酒、おろししょうがに漬けて冷蔵庫へ。当日でも30分つければ違いが出ますよ。
何人分にどれくらい買いますか。
骨の重さがありますので、一人あたり200〜250gが目安です。二人分なら400〜500g、本数でいうと4〜6本ほど。太さによって変わりますので、店で見て決めてください。