スナップエンドウ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
スナップエンドウは、さやごと食べられて下ごしらえも簡単な豆です。選び方と保存、筋の取り方とゆで時間から、和え物や炒め物のスナップエンドウレシピをご案内します。
時期の目安 4月〜6月
店先のやりとり
常連さん
筋がうまく取れません
店主
へたを折ってから、両側とも引いてください。片側だけだと口に残りますよ。
店主のひとことゆでるのは一分半。色が変わったら上げます。
買うとき
出回る時期の目安：4月〜6月
- さやがふっくらと張り、鮮やかな緑の物を選びます。
- 押すとしっかり弾む物が新しい印です。しなびた物は筋が固くなっています。
- へたの切り口が茶色く乾いていない物を選んでください。
使うとき（下ごしらえ）
- へたを折り、そのまま引いて両側の筋を取ります。二本とも取ってください。
- 沸いた湯に塩少々を入れ、1分半ゆでます。
- ゆでたらざるに広げて冷まします。水に取ると水っぽくなります。
しまうとき（保存）
袋に入れて冷蔵庫の野菜室で3日が目安です。すぐ使わないときは、筋を取って1分ゆで、冷ましてから冷凍すると1か月持ちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆでた後に色が悪くなります
ゆですぎか、蒸らしすぎです。1分半で上げ、ざるに広げて冷ましてください。急ぐときだけ冷水にさっと通し、すぐ水気を切ります。
さやえんどうとの違いは
さやえんどうは実が育つ前に収穫する物で、さやが薄く平たいです。スナップエンドウは実が膨らんでもさやごと食べられます。ゆで時間も少し長めです。
冷凍した物はどう使いますか
凍ったまま炒め物や汁物に入れてください。和え物に使うなら、冷蔵庫で解凍して水気を拭いてから和えます。下ごしらえをせずに冷凍すると食感が落ちます。