すだち｜買い方・下ごしらえ・保存の話
すだちは、小ぶりで香りの強い青い柑橘です。すだちを使うレシピの前に、旬と選び方、保存の目安、搾り方と合わせやすい料理をまとめておきますね。
時期の目安 8月〜10月が旬です。緑の濃いうちが香りの立つころです
店先のやりとり
常連さん
すだちは何に搾るのが一番ですか。
店主
焼き魚と麺類です。うちの冷ややっこにひと搾りしても、さっぱりしますよ。
店主のひとこと切り口を上にして搾る。種が落ちません。
買うとき
出回る時期の目安：8月〜10月が旬です。緑の濃いうちが香りの立つころです
- 皮に張りがあり、濃い緑のものを。黄色みが出ると香りがやわらぎます。
- 手に取って重いものを選びます。軽いものは中が乾いています。
- 軸の切り口がみずみずしいか見てください。とれてから日が浅い目印です。
使うとき（下ごしらえ）
- 手のひらで軽く転がしてから切ると、汁がよく出ます。
- 横半分に切って、切り口を上に向けて搾ります。種が落ちません。
- 皮は薄くそいで刻み、香りづけに使います。白い部分は苦みが出ます。
しまうとき（保存）
袋に入れて冷蔵の野菜室で2週間ほどです。搾った汁は冷蔵3日、製氷皿で凍らせれば1か月が目安になります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
かぼすとの違いは何ですか。
すだちのほうが小ぶりで、香りが鋭く出ます。少しずつ添えるならすだち、汁をたくさん使いたいならかぼすが向きます。使い分けると便利ですよ。
たくさん買ったら保存できますか。
できます。丸ごとなら袋に入れて野菜室で2週間ほどです。それ以上なら搾って製氷皿で凍らせてください。一かけずつ使えます。
皮も使えますか。
使えます。表面を薄くそいで細く刻み、汁物や和え物に少し散らしてください。白い部分が入ると苦くなるので、緑の所だけをそぎます。