かぼす｜買い方・下ごしらえ・保存の話
かぼすは、香りと酸味をひと搾りで足せる青い柑橘です。かぼすを使うレシピの前に、旬と選び方、保存、搾り方と使いどころをまとめておきますね。
時期の目安 8月〜10月が旬です。青いものは秋、黄色くなったものは冬まで出回ります
店先のやりとり
常連さん
かぼすとすだち、どう使い分けますか。
店主
かぼすは実が大きく汁が多いので、焼き魚や鍋向きです。細かく使うならすだちですよ。
店主のひとこと切る前に転がす。それだけで汁がよく出ます。
買うとき
出回る時期の目安：8月〜10月が旬です。青いものは秋、黄色くなったものは冬まで出回ります
- 持ったときにずっしり重いものを。軽いものは中の水分が抜けています。
- 皮に張りがあり、つやのあるものを選んでください。しぼんだものは香りが弱いです。
- 軸の切り口が乾ききっていないか見ます。青いうちが香りの立つころです。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う前に、手のひらで軽く転がします。汁が出やすくなります。
- 切るときは縦半分ではなく、横半分に。実の袋が切れて搾りやすくなります。
- 皮は使う分だけ薄くそいでおきます。白い部分が入ると苦みが出ます。
しまうとき（保存）
袋に入れて冷蔵の野菜室で2週間ほどもちます。搾った汁は小さな容器に入れて冷蔵3日、製氷皿で凍らせれば1か月が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
搾った汁は取っておけますか。
取っておけます。小さな容器に入れて冷蔵3日が目安です。それ以上なら製氷皿で凍らせてください。一かけずつ使えて便利ですよ。
黄色くなったものは使えますか。
使えます。青いうちより酸味がやわらぎ、香りも丸くなります。焼き魚には青いもの、飲み物やお菓子には黄色いものが合いますよ。
皮は使えますか。
使えます。薄くそいで刻み、汁物や和え物に少し散らすと香りが立ちます。白い部分まで入ると苦くなるので、表面だけをそいでください。