餅｜買い方・下ごしらえ・保存の話
餅の選び方と扱い方です。切り餅と丸餅の違い、焼き方とゆで方、保存の日数、もちレシピに向く食べ方までまとめました。
時期の目安 通年（冬に出回りが増えます）
店先のやりとり
常連さん
焼くとふくらんで破れるんです。
店主
弱めの火でゆっくり焼くことですよ。表面に浅く切れ目を入れておくと、そこから空気が抜けます。
店主のひとことよくかんで、少しずつ。これがいちばん大事です。
買うとき
出回る時期の目安：通年（冬に出回りが増えます）
- 表面に割れやひびのないものを選びます。
- 個包装は日持ちがよく、少しずつ使えます。
- 白いカビや変色が見えるものは避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く前に表面を軽く湿らせると、こげにくくなります。
- ゆでる場合は沸いた湯に入れ、弱火で2〜3分。
- 小さく切ると、汁物や鍋に使いやすくなります。
しまうとき（保存）
未開封なら表示の期限まで。開封後は密閉して冷蔵で1週間、冷凍なら2〜3か月が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
餅にカビが生えたら削れば使えますか。
おすすめしません。見えない部分まで広がっていることがあります。心配なときは食べないでください。
冷凍した餅はどう戻しますか。
凍ったまま焼けます。弱火で6〜8分、ふくらんで中心まで温かくなればできあがりです。ゆでる場合も凍ったまま入れて構いません。
かたくなった餅の使い道は。
小さく切って乾かし、油で揚げるとおかきのようになります。汁物に入れて煮てもやわらかく戻ります。