ペンネ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ペンネは、ペン先の形に斜めに切った短い筒状の麺です。穴と溝にソースがよく入りますので、濃いソースやオーブン料理に向きます。ゆで方とレシピの合わせ方をご案内します。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
スパゲッティとどう使い分けますか
店主
濃いソースやオーブン料理はペンネです。穴と溝にソースが入って、最後までおいしくいただけますよ。
店主のひとことゆで汁をおたま1杯残す。ソースのからみが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 表面にざらつきのあるものを選ぶと、ソースがよくからみます。つるりとしたものは口当たりが軽くなります。
- 太さと長さで用途が変わります。太めは煮込みやオーブン料理、細めはあえるだけの一皿に向きます。
- ゆで時間の表示を見ます。11分前後のものが扱いやすく、オーブン料理にも回せます。
使うとき（下ごしらえ）
- 湯1リットルに塩10gが目安です。ここで下味がつきますので、ソースの塩を控えられます。
- ソースに入れて仕上げるなら、表示より1分短くゆでます。あえるだけなら表示どおりで構いません。
- ゆで汁はおたま1杯取っておきます。ソースをのばし、からみをよくするのに使います。
しまうとき（保存）
乾麺は袋の口を閉じて、湿気のない場所に置けば表示の期限まで持ちます。ゆでたものは油をからめて冷蔵1日が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
グラタンに使うときのゆで時間は
表示より2分短くしてください。焼いている間にソースを吸って柔らかくなりますので、固めで上げるのがちょうどよく仕上がります。
サラダにするときのこつは
ゆでたらすぐ水で締めず、油を小さじ1からめて冷まします。水で冷やすと味が抜け、ソースもからみにくくなります。
ゆで置きできますか
油をからめて冷蔵1日が目安です。食べるときは熱いソースであえるか、さっと湯に通すと戻ります。