ソイ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ソイという魚の選び方と下ごしらえ、向いている料理をまとめました。くせのない白身で、煮付けや汁物によく合います。旬も書いています。
時期の目安 12月〜4月
店先のやりとり
常連さん
あまり見かけない魚ですね。
店主
北のほうでよく揚がる魚ですよ。白身でくせがないので、煮付けにすると分かりやすいです。
店主のひとこと背びれのとげが鋭いので、さばくときは気をつけてください。
買うとき
出回る時期の目安：12月〜4月
- 目が澄んで、黒目がはっきりしているもの。白くにごったものは日がたっています。
- えらの内側が鮮やかな赤いもの。茶色く変わったものは避けます。
- 身に張りがあって、指で押して跡が残らないもの。
使うとき（下ごしらえ）
- うろこを尾から頭に向けて引き、ぬめりを流水で落とします。
- 内臓と血合いをかき出し、中までしっかり洗います。
- 煮付けにするなら、皮目に十字の切れ目を入れます。
しまうとき（保存）
買った日に内臓を取り、水気をふいて包み、冷蔵で二日ほどが目安です。すぐ使わないなら、三枚におろして一切れずつ包み、冷凍で三週間ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
どんな味ですか。
くせのない淡白な白身です。加熱しても身がしまりすぎず、ほろりとほぐれます。煮付けや汁物にするとうま味が出ます。
生でも食べられますか。
刺身用と明記されたものだけにしてください。売り場で用途を確かめ、不安があるときは火を通す料理に回すのが安心です。
小さいものはどうしますか。
二度揚げのから揚げが向きます。中心まで火を通せば骨まで食べられることもあります。あらは汁物に使ってください。