ホタルイカ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ホタルイカは、春に出回る小さなイカです。うちでは必ずゆでたものを使います。買うときの見方と、家での扱い方をまとめておきますね。
時期の目安 3月〜5月
店先のやりとり
常連さん
火を通さずに食べてもいいですか。
店主
うちはすすめません。必ず火を通してください。ゆでたものを買えば、そのまま和え物に使えますよ。
店主のひとこと目と軟骨を取る。手間ですが、味が変わります。
買うとき
出回る時期の目安：3月〜5月
- ゆでたものを選びます。生のものは家庭では扱いが難しいので、うちではすすめません。
- つやがあって、目が黒くはっきりしているものが新しい印です。
- パックの底に水がたまりすぎていないものを選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 目とくちばし、軟骨を取り除くと口当たりがよくなります。
- 生のものを買った場合は、必ず沸騰した湯で30秒以上しっかりゆでてから使います。
- ゆでたものでも、和える前に湯を回しかけると臭みが和らぎます。
しまうとき（保存）
冷蔵で購入日を含めて2日が目安です。使いきれないときは、汁気を切って小分けにし、冷凍で2週間もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
下ごしらえは面倒ですか。
目は指でつまんで引くと取れます。くちばしは頭の下にかたい粒があるので押し出します。慣れれば1匹5秒ほどです。10匹で1分ほどの手間です。
酢味噌はどう作りますか。
味噌大さじ2、砂糖大さじ1、酢大さじ1を混ぜるだけです。からしを少し混ぜると締まります。和える直前に混ぜてください。
冷凍したものはどう戻しますか。
冷蔵庫に移して半日かけて戻すと、水っぽくなりません。急ぐときは袋ごと氷水に10分つけてください。常温に出しっぱなしにはしないでください。