白ネギ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
白ネギは、白い部分を食べる長ねぎです。白ネギのレシピに入る前に、選び方、切り方による違い、保存のしかたを店先の目線でまとめました。
時期の目安 11月〜2月（通年出回ります）
店先のやりとり
常連さん
青い部分は捨てていますか。
店主
いいえ、汁物の出汁に使えます。肉を煮るときに一緒に入れると、においが和らぎますよ。
店主のひとこと立てて保存。寝かせると曲がろうとして弱ります。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜2月（通年出回ります）
- 白い部分が長く、しまっているものを選びます。押してへこむものは中が傷んでいます。
- 白と緑の境がはっきりしているもの。ぼやけたものは育ちが不ぞろいです。
- 外側が乾いてぱりっとしているもの。ぬめりが出たものは日が経っています。
使うとき（下ごしらえ）
- 小口切りは薬味に。切ってから水にさっとさらすと、辛みが和らぎます。
- 斜め切りは炒め物や鍋に。表面が広がって火が通りやすくなります。
- 白髪ねぎは、縦に切り目を入れて芯を外し、繊維に沿って細く切ります。
しまうとき（保存）
新聞紙に包んで、立てたまま冷暗所か野菜室へ。1週間ほどが目安です。切ったものは包んで冷蔵2日、刻んで冷凍すれば1か月ほど使えます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
青い部分はどう使いますか。
肉や魚を煮るときに一緒に入れて、においを抑えるのに使えます。刻んで炒め物にも入ります。固い部分は煮てから取り出してください。
辛みを抑えるには。
切ってから水に3分さらし、水気をしぼってください。加熱すると甘みが出るので、焼くか煮ると子どもでも食べやすくなります。
冷凍できますか。
できます。小口切りにして水気をふき、袋に入れて冷凍で1か月が目安です。凍ったまま汁物や炒め物に使えます。