長ねぎ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
長ねぎは、白い部分は甘く、青い部分は香りが強い野菜です。薬味にも主役にもなり、冬はとくに甘みが出ます。買うときの見方と切り分け方、長ねぎのレシピの方向をまとめました。
時期の目安 11月〜2月
店先のやりとり
常連さん
青いところは捨てていいですか。
店主
もったいないですよ。肉を下ゆでするときに一緒に入れると、においが和らぎます。刻んで炒めものにも使えます。
店主のひとこと白は甘み、青は香り。分けて使うと無駄が出ません。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜2月
- 白い部分がしまっていて、持ったときにずっしりするものを選びます。
- 白と緑の境がはっきりしているものは、育ちがそろっています。
- 外側の皮に傷やぬめりがないか見ます。ぬめりが出たものは早く傷みます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に部位を分けます。白い部分は煮ものと焼きもの、青い部分は香りづけに回します。
- 薬味にするときは切ってから水に二分さらし、水気をしぼると辛みが抜けます。
- 焼くときは四センチに切って、切り口から中火で焼きます。甘みが出ます。
しまうとき（保存）
新聞紙に包んで冷暗所に立てて置くと一週間ほどもちます。切ったものは保存袋に入れて冷蔵で三日、刻んだものは冷凍もできます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
薬味にすると辛すぎます。
切ってから水に二分さらし、水気をしぼってください。辛みが抜けて食べやすくなります。さらしすぎると香りも抜けますので、二分までが目安です。
冷凍できますか。
刻んで保存袋に薄く広げれば、一か月ほどもちます。凍ったまま汁ものや炒めものに入れられます。生の薬味には向きません。