白だし｜買い方・下ごしらえ・保存の話
白だしは、だしと薄口しょうゆ、みりんを合わせた液体の調味料です。うちでの選び方と保存、薄める割合の目安、白だしレシピに向く料理をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
白だしとめんつゆはどう違うんですか。
店主
色が薄くて、甘みも控えめです。素材の色を残したい煮物や卵料理に向きますよ。
店主のひとことうちでは、まず薄めに。足すのは後からできます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- びんを傾けて、濁りが少なく澄んでいるものを選びます。
- 原材料に何のだしが入っているかを見ます。かつお、昆布、しいたけで香りが変わります。
- 使う量が少ない家なら、小さいびんのほうが最後まで香りが保てます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に何倍に薄めるかをびんの表示で確かめ、計量スプーンを出しておきます。
- お吸い物なら十倍前後、煮物なら八倍前後が目安です。
- 使う前に軽くびんを振り、底に沈んだ味を混ぜます。
しまうとき（保存）
開ける前は直射日光の当たらない棚で十分です。開けたあとは冷蔵庫に立てて入れ、一か月ほどで使い切るのが目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
薄口しょうゆの代わりになりますか。
そのままでは代わりになりません。白だしはだしと甘みが入っています。しょうゆの代わりに使うと味が丸くなりすぎますので、量を減らして味を見てください。
開けてからどのくらいもちますか。
冷蔵庫で一か月ほどが目安です。香りは日ごとに落ちますので、早めに使い切るほうがおいしく感じます。
煮物の割合はどのくらいですか。
水八に白だし一が目安です。具から水が出るので、はじめは薄めにして、煮上がりに味を見て足すと失敗しません。